龙须菜的外形须长而卷，看上去就好像传说中龙的胡须一样，故取名龙须菜。龙须菜的色泽碧绿，做出来的凉拌龙须菜不仅清脆爽口，而且卖相很好，是一种风味独特，营养价值很高的菜肴。龙须菜的做法。
   龙须菜的做法很多，用开水氽烫后可做成凉拌龙须菜、还能做炒龙须菜，还可以用来腌制等等。凉拌龙须菜时，由于龙须菜比较脏，而且很娇柔，所以在清洗的时候建议用流水冲洗，以免过多浸泡让龙须菜的营养流失。在烫龙须菜的时候，只要龙须菜变色就立即捞出，以免影响凉拌龙须菜的口感。同时，冰水应该事先就准备好，可以将烧好的开水放到冰箱中迅速降温，用冰水过了的凉拌龙须菜，口感会非常爽脆。炒龙须菜时，要先把鸡肉洗净切丝，加少许生油、生抽、生粉捞匀腌约15分钟，把余下生粉开水成小半碗待用。然后把龙须菜烫熟盛碟上，武火烧镬下油，放下姜丝爆香，再放鸡丝爆炒，溅酒，随即落下调味料颠匀，用生粉勾芡，铲起放在龙须菜上，即可食用。   
    当然，龙须菜的做法还有很多种，生活中我们可以搭配不同的食材，制作出更加美味的龙须菜来。